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酒缸里“泡”大的“釀酒大師”

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酒缸里“泡”大的“釀酒大師”

發布日期:2021-07-12 作者: 點擊:

酒缸里“泡”大的“釀酒大師”

出生于1963年的潘興祥,從一個普通的釀酒學徒做起,成長為浙江塔牌紹興酒有限公司副總經理,榮獲中國釀酒大師、國家級黃酒評委、省級非遺代表性傳承人、浙江省勞動模范等榮譽稱號。

潘興祥常說,“釀酒,就要領悟先輩的言傳身教,要走對路,在釀酒的路上,學無止境?!?span style="text-indent: 2em;">潘興祥領悟并開創了塔牌紹興酒歷史新紀元,他知道,色澤如何呈現出晶麗的質感;他知道,香氣怎樣表現才會幽雅馥郁;他知道,口味怎樣表現才能夠柔順、豐滿、爽潔;他知道,一杯美酒如何引人人勝,令人有心向往之的意境。


釀酒大師


“我一出生就與黃酒結緣,從小就是在酒缸里‘泡’大的?!迸伺d祥介紹,自己出生于釀酒世家,祖父、父親都與酒打交道,有一手釀酒好手藝。在潘興祥的記憶中,每年立冬時節,眾鄰里鄉親釀酒的時候,都會請父親去指導。每當這時,幼年的潘興祥就會跟著父親一道去,看父親如何選米、浸米、拌藥,幾時開耙。那些蒸飯時的糯米香,以及開耙前后的酒香,浸潤了潘興祥的每一個細胞。

18歲不到,潘興祥便進入酒廠開始學習釀酒。釀酒粗分有10多道工序,細分有30多道工序,都須一一鉆研。而正是因為愛鉆研這股勁頭,讓潘興祥從當時的數十名學徒中脫穎而出,獲得釀酒大師王阿牛的青睞,得其親手傳授釀酒手藝。

紹興的黃酒之所以能夠綿延幾千年傳承下來經久不衰,究其原因除了紹興獨特的鑒湖水之外,還有獨特的釀制技藝。釀好的黃酒要具備天有時、地有氣、材有美、工有巧四個條件,也可以說需要天時、地利、人和。每年立冬,是傳統手工紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬開始到第二年立春,是釀造黃酒Z佳的季節,俗稱為“冬釀”。在潘興祥的倡議和塔牌公司的支持下,從2006年開始,塔牌公司每年都要在“立冬”這一天舉辦“紹興黃酒開釀慶典”,推動了“國釀”的傳承和發展。


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