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來了解下儲酒壇的儲酒文化

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來了解下儲酒壇的儲酒文化

發布日期:2018-10-13 作者: 點擊:

大家在看古裝電影時都見過這樣的場景吧!“小二上一壇上好的女兒紅!”。相信大家都對儲酒壇里面裝的“女兒紅”很感興趣。其是國內很多的地區流傳著釀酒的習俗,而“女兒紅”就是當一個家庭誕生了一個女孩,那父母就會為女兒用土陶酒壇釀制一壇酒埋到地底下,等到女兒長大出嫁之時再把這壇酒拿出來當做嫁妝,這種酒就是我們家喻戶曉的女兒紅了。那么對于儲酒壇適合釀制什么酒呢?榮縣五通陶業在這里就為大家簡單的介紹一下。

儲酒壇廠家.png

自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和儲酒壇貯存的酒相比。古時盛裝酒的陶壇容量較大,Z大的達到32升,現在一般在22~24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質,而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境,也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。


盛酒用的儲酒壇一般采用黏土燒結而成,壇的內部和外部都要涂上一層青釉質,因此,酒液雖然在壇內貯存,但與空氣并非完全隔絕,壇內會滲入微量空氣,與酒液 中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是土陶酒壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。


用新儲酒壇來灌裝成品酒,Z好先灌裝“帶糟”(半成品),而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多,容易滲漏,對酒的陳化不利,也易導致酒質變壞。此外,由于新壇剛剛燒制好,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大也是一個因素。


儲酒壇盛酒也有不足之處,主要有三個方面:一是貯存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬運勞動強度較大;二是外觀粗糙,不夠美觀,不利于提高消費檔次;三是 占庫面積大,貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算,每1000升酒占用庫房1.43平方米,每年貯酒損耗在0.5%~1.0%。這也是酒越陳成本越高,價格隨之越貴的原因。

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